Bryllupsmenu efter årstiden

Sæsonmenu

JAN / FEB / MAR

Til og med marts

Forret

(kommer færdig anrettet til hver person på tallerken)

• Koksusgaard’s egen koldrøget Laks
  med rygeostcreme, syltede agurkestykker samt sprød salat på glaskål med mikro grønt serveres med skilt syrnet fløde med urte olie

Hovedret

(kommer varm og klar til servering i fade og skåle, du skal blot sætte det frem til gæsterne)

• Sprængt og glaseret danske Grise kæber
  (kan ændres til rosastegt Vestjysk krondyr mod tillæg på 25 kr. pr. person)
• Cremet svampesauce
  med stegte shitaki svampe og bløde løg
• Koksusgaard’s bedste flødekartofler
  med muskat og timian samt hvidløg
• Salat på ristede kikærter og bagte løg
  med jordskokkecreme og grønkål
• Vores udgave af waldorfsalat
  med enebær og fennlike
• Saltbagt selleri
  med brunet sellericreme samt friske urter i brunet smør (varm ret) 

Dessert

(kommer færdig anrettet til hver person, i skal dog selv ”brænde” desserten med perlesukker og komme isen på, i låner en gasbrænder af os samt perlesukker, når i bestiller dessert)

• Klassisk fransk creme brûlée’
  med masser af vanilje og romsyltede blåbær serveres med egen vaniljeis
  
  
  Egen surdejs brød samt hjemme kærnet smør med smag af kærnemælk og brunet smør 

 Sæsonmenu

APR / MAJ / JUN

Kan bestilles til og med 24 juni

Forret

(kommer færdig og portionsanrettet til hver personer, i skal blot selv hældes saucen på retten)

• Smørdampet hvide asparges med friskpillet rejer samt sauce mousseline
  med hø-ost creme fra Naturmælk samt ristede hasselnødder toppes med sprøde urter og fennlike.
  
  Der serveres egen surdejsbrød samt hjemme kærnet smør til forretten.

Hovedret

(kommer varm og klar til servering og det kolde i fade)

• Urtemarineret rosastegt lammeculotte
  (kan byttes ud med kalvefilet)
• Lammeskysauce med estragon
  (byttes ud med rødvinssauce ved valg af kalvefilet)
• Klassisk fransk pom. Anna
  med masser af smør og timian 
• Grillet grønne asparges med ristede kerner
  samt brunet smør samt syltede skalotteløg
• Sprøde grønne salater
  med mormordressing og urter samt radiser
• Koksusgaard’s broccoli salat
  med crudite af broccoli samt syltede rødløg og egen bacon

Dessert

(portionsanrettet til hver gæst, i skal selv varme tærten igen ved 180 grader i 10 min. Før servering, hvor efter den anrettes på de medfølgende tallerkner)

• Lun rabarbertærte med marcipan
  serveres med råsyltede rabarber samt saltkaramel is og ganache på skyr og hvidchokolade.

 Sæsonmenu

JUN /JUL/AUG/SEP

fra fredag d. 25 juni til og med d. 11 september (lukket for bestilling i uge 28-29-30)

Forret

(kommer færdig anrettet på tallerken til hver gæst, i skal selv hælde sauce på retten)

• Koksusgaard udgave Tunmousse
  toppes med tatar på lynstegt rød tun samt friskpillet rejer og soya modnet ørredrogn, egen syltede hvide asparges samt dild emulsion toppe med sprøde urter.
  
  Der serveres egen surdejsbrød samt hjemme kærnet smør til forretten.

Hovedret

(laves som buffet varm og klar til servering. obs! i skal selv skærer kødet i skiver)

• Rosastegt dansk kalvefilet
  med masser af timian og hvidløg
• Bao med pulled pork
  samt egen bbq mayonnaise og syltede rødløg (kold)
• Små nye kartofler vendt i smør og purløg
  (i skal selv drysse purløg ud over)
• Timiansauce med friskhakket timian og rosmarin
  (i skal selv drysse tilbehøret i saucen)
• Den sprød grønne salat
  med perlecouscous marineret i rucolapesto og agurk
• Frisk chanteloup melon
  med fetacreme samt blåbær og sprød feldsalat og ristede kerner

Dessert

(kommer færdig anrettet til hver gæst, i skal selv komme is på desserten samt lune saltkaramelsauce)

• Mazarinkage med skyr mousse
  med hvid chokolde, masser af friske jordbær fra Lervanggaard serveres med Creme fraiche-is samt lun saltkaramelsauce.

 Sæsonmenu

SEP / OKT

fra 13. september til og med oktober

Forret

(kommer færdig anrettet på tallerken til hver gæst, i skal selv hælde sauce på retten)

• Ballontine af Hopballe mølle kylling med urtesoufflé
  serveres med majscreme og friske majs i cognac samt stegte kantareller og crudite på radiser og sesam knækbrød toppes med sprøde urter og cremet kylling sauce.
  
  
  Der serveres egen surdejsbrød samt hjemme kærnet smør til forretten.

Hovedret

(laves som buffet varm og klar til servering. obs! i skal selv skærer kødet i skiver)

• Rosastegt dansk svinemørbrad
  med urtesouffle samt modnet skinke
• Cremet pebersauce
  med fermenteret peber og friskhakket persille
• Knust smørkartofler
  med masser af purløg og creme fraiche  
• Bagte gulerødder
  med basilikumpesto og ristede kerne samt parmesan chips (varm)
• Squash serveres med urte-vinaigrette og sprøde salater
• Salat på pisket hytteost
  med stegte ferskner og honning
• Små tærter
  med grillet artiskokker og tomater samt ricotta

Dessert

(kommer færdig anrettet til hver gæst, i skal selv komme is på desserten)

• Klassisk fransk Gateau Marcel
  2 delt chokoladekage serveres med blåbærkompot samt egen vaniljeis.

 Sæsonmenu

NOV / DEC

fra 6. november til og med 19. december

Koksusgaards signatursnacks

• Trøffeltoast med Gammel Knas fra Arla Unika
• Taskekrabbe med jordskokkepuré og dild
• Tatar på kammusling med syltet agurk og grillet smørcreme

Frisk østers med granité af Stauning Whisky og havtorn 

Forret

(kommer færdig anrettet på tallerken til hver gæst, i skal selv hælde sauce på retten)

• Smørstegt Vesterhavs-mørksej med brunet blomkålscreme, crudité og syltede æbler i dild. Serveres med sauce nage med friske urter.
• Til forretten serveres hjemmebagt surdejsbrød og hjemmekærnet smør.

Hovedret

(laves som buffet varm og klar til servering. obs! i skal selv skærer kødet i skiver)

• Mør bøf af nakkefilet fra Bertels Gris
  med rosmarin og salvie
  
• Sprød kugle med rillette af andelår, serveret
  med kartoffelcreme
• Koksusgaards julesauce
  med portvin og kanel
  
• Græskarbygotto med syltet hokkaido og persillesalsa
  med græskarkerner
  
• Grillet rødbedesalat
  med fetacreme, syltede tyttebær og ristede kerner
  
• Grønkålssalat
  med jordskokkepuré, æbler og tranebær

Opgrader til Koksusgaards mørbradbøf af dansk modnet okse
samt tørsaltet bacon, serveret med sauce bordelaise med røget marv.

Dessert

(kommer færdig anrettet til hver gæst, i skal selv komme is på desserten)

• Appelsin-mazarinkage
  med nougatkaffecreme samt appelsinsorbet og lun saltkaramelsauce